Amélioré votre crème pâtissière

Amélioré votre crème pâtissière

Crème légère ou crème capitole

Bonjour à toi !

J’espère que tu vas bien, et que tu as eu le temps de te familiariser avec la crème pâtissière de BASE. “Pourquoi ?” Parce que nous allons utiliser cette technique pour réaliser une crème légère.

Donc (interro surprise !!!), si tu as lu l’article sur la Crème pâtissière n°1, tu vas me répondre qu’une crème légère c’est…, allez, je t’écoute ! Oui, c’est ça C’est CREME PATISSIERE + CREME FOUETTEE.

Super !  Je suis fier de toi.

Je pourrai finir l’article ici tellement c’est aussi simple que ça ! Mais je rigole, je vais  te donner quelques indications pour les proportions, et quelques idées de réalisations. Tiens, je vais même te donner 2 recettes sur cette fameuse crème légère… surprise, surprise.

Allez, vite la recette !

Recette crème légère

Ingrédients Poids
Crème pâtissière n°1 370 grammes
Crème fouettée 300 grammes

bouton-telecharger

La crème légère s’adapte pour beaucoup de desserts, et a les mêmes avantages que la crème pâtissière pour le choix des saveurs.

Quelques exemples :

-la Tropézienne (pâte a brioche + crème légère),

-pour les tartes aux fruits frais (Sablé breton +crème légère + fruits frais)

-pour les verrines ou les choux, cette crème convient également parfaitement.

Le mélange doit se faire délicatement, avec une crème bien montée.

Cette crème doit être dégustée dans la journée et gardée au frais.

Et voici la surprise !!!

Une deuxième recette, que j’appelle Crème Capitole.

Recette crème  capitole

Ingrédients Poids
Crème pâtissière 370 grammes
Crème fouettée 300 grammes
Gélatine 5 grammes

bouton-telecharger

La différence, comme tu le vois, c’est la gélatine. Quel est l’intérêt, vas-tu me dire ?

Et bien, en la gélifiant légèrement, tu vas obtenir une texture de mousse, et ainsi pouvoir  réaliser tes premiers  « vrais» gâteaux. Ceux que l’on appelle dans notre métier, des ENTREMETS (gâteaux à base de mousse, de biscuit, de marmelade de fruit etc.).

Que ça soit pour la crème légère, ou la Crème Capitole, tu peux modifier à souhait le poids de la crème fouettée, c’est selon ton goût. Mais ATTENTION, pour la Crème Capitole, il y a un troisième paramètre qui rentre en compte : la gélatine. Elle doit être mise dans l’eau froide pour la ramollir, au moins 15 mn. Pour te donner une idée du mode d’emploi de la gélatine, il faut compter entre 10 et 15 grammes de gélatine pour un kilo de masse. La masse étant le poids de la recette que tu veux « coller ».

Une dernière chose, la crème capitole peut se congeler grâce à l’incorporation de la gélatine, ce que tu ne peux faire avec la crème légère.

Bonne nouvelle les P’tits Chefs, bientôt toutes les recettes seront accompagnées de vidéos !!!

(Et les premières… c’est pas simple ahahah !)

Un grand coucou, et à la prochaine recette ou vidéo surprise, surprise…

Tu peux aussi t’abonner

N’oublies pas de t’abonner à ma Chaîne Youtube Tuto Pâtisserie pour recevoir toutes mes nouvelles recettes 😉 !

CLIQUE ICI pour t’abonner à ma Chaîne Youtube Tuto Pâtisserie

Partage l'article
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
    14
    Partages
  • 14
  •  
  •  
  •  
  •  

One Reply to “Amélioré votre crème pâtissière”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Pour épater vos amis, vous êtes libre de recevoir ma formation "La Tarte au Citron Meringuée"​​​