Comment choisir tes œufs

Comment choisir tes œufs

Bienvenue à toi !

Après les retours positifs suite à mon article sur le beurre, j’ai décidé de poursuivre . Aujourd’hui, je vais donc parler des ŒUFS, très présents dans nos desserts, élément important de la pâtisserie. J’en profite pour créer une nouvelle catégorie sur mon blog qui s’appellera tout simplement « INGRÉDIENTS ». Je te  ferai un condensé de toutes mes recherches pour que tu puisses le plus simplement possible, comprendre et choisir tes ingrédients en toute connaissance de cause, tels que le beurre, la farine, le sucre…

Tout est inscrit sur la coquille d’œuf

En étudiant un peu plus profondément les étiquetages, les appellations etc… Je me suis vite rendu compte que ce n’est pas si simple ! Et malheureusement, comme nous sommes presque tous à la recherche de bon produit (bio, nature&progrès, labellisé etc..), mais pas trop cher, cela entraîne quelques dérives de la part des producteurs. Du coup, du bon pas cher, je n’ai pas vraiment l’impression que ça existe. Alors, à moins d’habiter à la campagne, tu vas être obligé de faire des compromis par apport à ton budget.

Presque tout est inscrit sur la coquille des œufs, seulement, il faut savoir le déchiffrer :

  • Le mode d’élevage
  • Provenance du pays
  • La catégorie
  • Le calibre de l’œuf
  • La Date de Consommation Recommandée (DCR)
  • Le numéro du centre d’emballage traçabilité du produit ne nous est pas vraiment utile. En effet, il comporte l’immatriculation du producteur et du bâtiment où la poule a vécu. C’est surtout un numéro qui sert lors d’un problème sanitaire.

Le respect de la vie de nos poules (Le mode d’élevage)

Pour connaître le mode d’élevage des poules pondeuses, il suffit de regarder sur la coquille de leurs œufs. Un code de classification de 0 à 3 y est inscrit. C’est le tout premier chiffre, et voici ce qu’il signifie :

0 – BIO

Prix unitaire : 35 centimes/pièce environ.

Elevage : 6 poules/m² en bâtiment. Libre accès à un extérieur durant la majeure partie de la journée, ce qui offre au moins 4m²/poule. Taille de l’exploitation limitée à 3000 poules ( NORMALEMENT !!! car ce n’est pas toujours la réalité, je t’expliquerai cela un peu plus loins) .

Nourriture : 95% BIO sans OGM.

 

1 – EN PLEIN AIR

Prix unitaire : 27 centimes/pièce environ.

Elevage : 9 poules/m² en bâtiment. Libre accès à un parcours extérieur durant la majeure partie de la journée, ce qui offre au moins 4m²/poule. Taille de l’exploitation non limitée.

Nourriture : pas d’obligation particulière…

2 – AU SOL

Prix unitaire : 25 centimes/pièce environ.

Elevage : 9 poules/m² de surface utilisable. Pas d’accès au plein air, ni à la lumière naturelle. Taille de l’exploitation non limitée.

Nourriture : pas d’obligation particulière…

3 – EN CAGE

Prix unitaire : 20 centimes/pièce environ.

Elevage : chaque poule doit avoir au minimum 21 par 27 cm soit la taille d’une feuille de papier A4 ! Pas d’accès au plein air, ni à la lumière naturelle. Taille de l’exploitation non limitée.

Nourriture : pas d’obligation particulière…

Voilà, je te laisse imaginer la Vie que peuvent mener ces pauvres poules…

Le logo : qualité de l’œuf

CLIQUE ici pour télécharger le pdf, afin d’en savoir plus sur les labels AB, Nature et Progrès et Déméter qui sont les labels les plus strictes et protecteurs pour le bien-être de l’animal.

        

Pour le Label Rouge :

Le Label Rouge a été créé en 1965 à l’initiative d’aviculteurs soucieux de développer un élevage respectant la tradition et apportant une garantie de qualité au consommateur.

Cette garantie est le seul signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure à celle des produits courants de même nature:

« Le Label Rouge atteste que des denrées alimentaires ou des produits agricoles non alimentaires et non transformés possèdent des caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure, résultant notamment de leurs conditions particulières de production ou de fabrication et conformes à un cahier des charges, qui les distinguent des denrées et produits similaires habituellement commercialisés. »

(art. L.641-1 du code rural)

Pour en savoir plus, voici le lien Oeufs Label Rouge

D’où viennent nos œufs ?

Regarde bien toujours sur la coquille, il y 2 lettres, tu seras surpris de la provenance de tes œufs… Voici donc tous les codes des pays importants des œufs en France. Tu peux aussi le voir sur la boite avec des logos certifiants, lorsque la provenance est française.

Logo pour les œufs pondus en France

Après le chiffre pour l’élevage, les 2 lettres suivantes correspondent au code du pays :

    • FR: France
    • AT: Autriche
    • BE: Belgique
    • CY: Chypre
    • CZ: République tchèque
    • DE: Allemagne
    • DK: Danemark
    • EE: Estonie
    • ES: Espagne
    • GR: Grèce
    • HU: Hongrie
    • FI: Finlande
    • IE: Irlande
    • IT: Italie
    • LV: Lettonie
    • LT: Lituanie
    • LU: Luxembourg
    • MT: Malte
    • NL: Pays-Bas
    • PL: Pologne
    • PT: Portugal
    • SE: Suède
    • SE: Suède
    • SI: Slovénie
    • SK: Slovaquie
  • UK: Royaume-Uni

Tes oeufs sont Frais comment ? (la catégorie)

  • La mention « frais », signifie que l’œuf peut être consommé jusqu’à 28 jours après la ponte.
  • La mention « extra-frais » ou « extra » signifie que l’œuf est considéré extra-frais jusqu’au 9ème jour après la date de ponte, celle-ci doit être précisée sur l’emballage.

Le calibre des œufs

Les œufs bénéficient d’un classement selon leur poids. Il existe ainsi 4 calibres différents :

    • S : pour les petits œufs de moins de 53 g
    • M : pour les œufs moyens, entre 53 et 63 g
    • L : pour les gros œufs, entre 63 et 73 g
  • XL : pour les très gros œufs, plus de 73 g

Important : de gros œufs ne signifient pas forcément une meilleure qualité, même si esthétiquement les plus gros œufs donnent cette sensation d’être plus gourmands, cela n’apporte rien au goût. Seuls l’élevage et la nourriture des poules peuvent donner un parfum différent aux œufs.

La Date de Consommation Recommandée (DCR)

Enfin, n’oubliez pas de bien vérifier la date de ponte ! Sur la boite et la coquille de l’œuf, doit comporter le DCR, c’est-à-dire, la Date de fin de Consommation Recommandée.

Sachez-le, un œuf reste « frais » jusqu’à 28 jours après sa date de ponte, et doit être retiré des rayons 21 jours après celle-ci (9 pour les extra-frais).

Attention aux mentions alléchantes et les œufs en vrac

Si tu achètes tes œufs sur un marché, méfie-toi car un panier en osier n’est en aucun cas un gage de qualité.

Pour avoir travaillé sur les marchés durant de nombreuses années, il m’est notamment arrivé une fois d’avoir mon stand placé, régulièrement à côté d’une charmante petite grand-mère qui vendait ses « œufs de ferme ». Or un jour, je me suis aperçu que le 1er chiffre sur ses œufs était le N°3, la pire des catégories…

En fait, elle les achetait en supermarché et les revendait avec une jolie marge ! Donc, apprend bien à lire le code !

Et fait attention aux autres appellations, sans garantie de qualité, mais souvent trompeuses ou alléchantes :

    • œufs datés du jour
    • œufs de nos régions
  • éleveur engagé

Et attention aux belles photos sur la boite, dont la seule vocation est d’être un argument de vente.

Des œufs bio, de marque distributeur, moins chers de 30%, bizarre NON !?

Je reviens rapidement sur le sujet des œufs bio : je ne sais pas si tu a remarqué que les œufs bio des marques des distributeurs des grandes surfaces, sont moins chers de 30%, par rapport à des œufs de fermes certifiées bio, elles aussi. Bizarre NON !?

En fait, sur le papier, les normes sont les mêmes, et les conditions d’élevages presque également, seulement, ils ont trouvé une manière astucieuse et très sournoise de contourner les limites de la charte AB. Ce qui leur permet aisément d’arriver à de tel prix !!!

Je te laisse regarder la vidéo ci-dessous pour comprendre.

Critères de choix, mon avis

Si tu as compris, les explications que j’ai essayé de te donner, tu comprendras facilement, qu’il y a des incohérences à éviter :

  • Par exemple, acheter des œufs Extra Frais, donc chers, avec un code 3, c’est-à-dire pondus par des poules élevées en cage de la taille d’une feuille A4, c’est vraiment dépenser ton argent à cautionner des pratiques sans éthiques.
  • De même, acheter des œufs BIO avec code PL ou GR, donc de provenance de Pologne ou de Grèce, on se demande bien où est le côté écologique du produit quand on imagine l’emprunte carbone laissée par le transport de ces œufs.

Alors, c’est vrai, qu’en face de ça, le choix n’est pas facile, car si tu achètes des œufs Français, Bio, et en plus Extra Frais, c’est ton porte-feuille qui souffre !!!

D’après moi, voici 3 critères importants pour diriger un peu ton choix au moment d’acheter tes œufs (mais attention, ce n’est que mon avis personnel) :

    1. le premier critère serait de privilégier le bien-être des poules, donc plutôt bio ou de plein air
    1. puis mon 2ème choix  se porterait sur un œuf pondu en France
  1. et du coup,  je ferai une concession sur des œufs Frais, au lieu Extra Frais. Les œufs se conservent extrêmement bien et à moins de faire des œufs cuits mollets, dans vos pâtisseries, vous ne remarquerez aucune différence. En revanche, vous le verrez au moment de payer.

Dernières solutions pour de vrais bons œufs

Si vraiment tu es accro aux bons produits, je te donne 2 dernières solutions :

    • tu trouves un petit producteur fermier, qui a des poules
  • ou si tu un jardin, prend-toi quelques poules : ça ne coûte pas cher, moins de 10€ la poule, et c’est très écologique, car elles mangent absolument de tout : épluchures, viandes, poissons, pâtes,riz etc. Tout tes restes leur ira !

Tu verras vraiment une différence dans la qualité de tes oeufs et surtout tes poules seront HEUREUSES !!! Personnellement, je réfléchi de plus en plus à opter pour cette solution, surtout maintenant que j’ai approfondis mes connaissances grâce à cet article.

J’espère que cet article va te permettre de faire le choix de tes œufs en pleine conscience, et que cela te facilitera ce passage obligé, car les pâtisseries sans œuf sont très rares, même si l’on peut toujours trouver des substituts.

N’hésite pas à me partager ce que tu en a pensé et à me donner des sujets d’articles, si tu rencontres des difficultés pour faire tes gourmandises, ou même si tu veux des recettes précises. Je serai heureux de t’aider.

A très vite pour de nouvelles aventures sucrées !

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