Comment réussir votre Mousse au Chocolat ?

Comment réussir votre Mousse au Chocolat ?

Coucou les Gourmands,

Voici pour la rentrée un p’tit cadeau… Si tu as suivi mes différentes vidéos, mes articles, et que tu as pris le temps de pâtisser un peu, tu vas pouvoir réaliser ce dessert en 15 minutes chrono, sans aucun problème. Voici la recette, pour les petits gourmands, la mousse au chocolat. Rien de plus simple et rapide à réaliser. Et pourtant, elle est souvent rater POURQUOI ?

Par contre, la recette de mousse au chocolat que je vais te donner ici est mortelle !!!

Et surtout, ne crois pas que c’est la proportion des ingrédients qui fait tout, tu te tromperais. Pour la mousse au chocolat, 90% de la réussite de ce dessert provient de la méthode des mélanges et surtout de savoir bien monter les blancs en neige. Voici donc la solution pour ne pas la rater.

Comment ne pas RATER sa mousse au chocolat ?

  1. Monter les blancs d’œufs correctement, voir article et vidéo « Réalise tes propres meringues : recette + vidéo « . C’est très important, c’est une question de vie ou de mort pour ta mousse chocolat 😉 !!!
  2. Tu ne dois jamais arrêter de mélanger les blancs en neiges, tant que tes préparations ne sont pas prêtes.
  3. Ton chocolat doit être à une température entre 45°C et 50°C environ au moment du mélange (blancs d’œuf + chocolat).
  4. TRÈS IMPORTANT : ne pas mettre les jaunes d’œufs dans le chocolat, cela fait épaissir le chocolat. Il ne faut surtout pas que ça arrive !
  5. TRÈS TRÈS IMPORTANT : il faut obligatoirement détendre ton chocolat fondu avec environ ¼ des blancs en neige.
  6. Le dernier mélange se fait délicatement.

Voici les quelques astuces obligatoire pour ne pas RATER ta mousse au chocolat 😉 😉 !!!

Comment choisir son chocolat ?

Le choix

Comment choisir son chocolat ? Je pense que cela pourrai faire le thème de plusieurs articles. Mais, pour aujourd’hui, voici quelques petits conseils pour t’aider. Pour la mousse au chocolat, je te conseille un chocolat 70%. Pourquoi ? Plus tu vas baisser le pourcentage de chocolat, plus il sera sucré. Gustativement, une mousse au chocolat trop sucrée, ce n’est pas le top ! en tout cas pour les amateurs de chocolat…

Pour te repérer, voici une petite liste explicative :

  1. Chocolat 100% (Pâte de cacao) : pas de sucre.
  2. Chocolat noir 90%, 80%,72% tout type de pourcentage existe : il faut juste retenir que plus le pourcentage est petit, plus il y a de sucre.
  3. Chocolat noir 50% : le plus sucré.

Attention au sucre

Pour aujourd’hui, par contre, il est préférable de ne pas baisser le poids du sucre dans la recette que je t’ai donné, car sinon les blancs en neige risque de grainer et donc de rater ta mousse. Je n’ai mis que le minimum de sucre nécessaire.

Par contre, si tu veux une mousse plus amère, augmente le pourcentage de ton chocolat.

D’ailleurs, je te conseille d’acheter du chocolat professionnel, qui ne coûte pas plus cher, vu la qualité du produit, en comparaison avec celui que tu peux trouver en grande surface. La différence est que tu es obligé d’acheter une quantité plus importante entre 1 et 3 kg. Je t’explique un peu plus loin comment le conserver. Et puis… si tu pâtisses un peu, tu risques de vite le passer ;-).

Attention, le prix varie entre 16€/kg, et + pour les pures origines environ 35€/kg, mais, tu as un chocolat de grande qualité, j’oserai même dire du vrai chocolat, sans huile végétale.

Voici quelques marques de chocolat que je peux te conseiller, et que j’utilise régulièrement. Tu peux les trouver sur Amazon. Il y en a bien d’autres, mais je t’en parlerai dans un autre article.

Dans l’ordre de mes préferences.

Depuis des années, j’utilise les marques de chocolat suivantes. Bien sur, ce ne sont pas les seules, mais le sujet est bien trop vaste pour t’en parler là. Mes préférences, pour la mousse au chocolat d’aujourd’hui, sont donc :

Valrhona             (Ref : Guanaja 70%)

Cacao Barry        (Ref : Vénézuela 72%)

Belcolade            (Ref : belcolade 60%)

D’ailleurs, regarde bien le prix au kilo des tablettes de chocolat que tu trouves en grande distribution, tu sera surpris du prix. Ce sont de petites tablettes de 125g, donc on a l’impression que ce sont de petits prix… Pense aussi à regarder le taux de sucre, parfois, il y en a tellement que je ne sais même pas pourquoi, cela s’appelle encore « chocolat ».

Comment conserver ton chocolat ?

Il faut savoir que le chocolat se conserve très bien, 1 à 2 ans sans aucun problème. Mais il faut prendre quand même quelques précautions :

  1. Dans une boite hermétique.
  2. A l’abri de l’humidité (sinon, il ne pourra plus fondre et deviendra tout pâteux).
  3. A l’abri de la lumière.
  4. A l’abri de la chaleur, entre 10°C et 20°C.
  5. Et à l’abri des odeurs.

Comment se présente le chocolat ?

Une dernière petite chose : ton chocolat peut se présenter, être vendu de différentes façons. Bien sûr, cela ne changera rien au goût 😉 !

Le chocolat pistole

C’est celui qui risque de se garder le moins longtemps, car il va plus rapidement et facilement absorber l’humidité de l’air. Par contre, il est plus facile à utiliser et à grignoter.

Grosse tablette de chocolat

Moins pratique à utiliser, mais se gardera plus longtemps.

Mousse au chocolat, télécharge la recette ICI !!!

La vidéo

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On arrive à la fin de cette petite formation gourmande sur la mousse au chocolat noir. N’oublie pas de liker, partager,  et commenter. Cela me fait toujours plaisir 🙂 🙂 🙂 

Merci à tout ceux qui me suivent, à bientôt.

Salut.

😉 😉 😉


PS : dans cet article, j’ai rajouté quelques liens affiliés Amazon. En passant par ces liens, je touche une petite commission qui me permet d’entretenir ce blog. Je te remercie très chaleureusement si tu le fais 😉 !


Tu peux te faire une idée des produits en allant sur leurs pages de commentaires Amazon :

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2 Replies to “Comment réussir votre Mousse au Chocolat ?”

    1. Bonjour Hubert, le poids des blancs d’œufs sont différent selon les calibres d’œuf que tu utilises. Pour des œufs moyens environ entre 25 g et 30 g de blanc, pour de gros œufs entre 35 g et 45 g. Si tu me poses cette question, c’est tu n’as pas de balance, pour que cela soit plus précis tu peux aussi pesé dans un verre mesureur 250 g de blancs = 1/4 de litre. J’espère que la réponse te conviendra à bientôt.

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