Le premier thème que je vais aborder aujourd’hui, est un grand classique de la pâtisserie française.
Idéale pour fabriquer ses premières gourmandises
Une recette simple et rapide, à réaliser avec des ingrédients que l’on peut trouver partout : c’est la fameuse Crème Pâtissière. Idéale pour fabriquer ses premières gourmandises, cette crème, je l’adore ; TOUT est réalisable avec elle.
Mélange-moi amoureusement avec des blancs en neige
“Moi, Crème Pâtissière, selon tes envies, je change de nom : si tu m’incorpores un peu de beurre, je suis Crème Mousseline. Si tu me mélanges délicatement avec de la crème fouettée, je deviens Crème Légère. Et n’oublions surtout pas cette merveilleuse Madame Crème Chiboust, la plus délicate et la plus fragile d’entre nous, et sans doute la moins connue (par les amateurs) : pour me rencontrer… mélange-moi amoureusement avec des blancs en neige, pour cela tu peux aller voir mon article « Réalise tes propres meringues : recette + vidéo« . Mais, attention ! Ils doivent être montés à la perfection, je suis fragile .”
La petite histoire sur la crème pâtissière n’est pas terminée
Attends ! Attends !
La petite histoire sur la crème pâtissière n’est pas terminée, il faut admettre aussi que tous les parfums lui conviennent : pistache, café, nougat, caramel, chocolat, et pourquoi pas cacahuète ou spéculos. Quelques exceptions quand même, et oui, sinon ça serait trop facile… et puis nous sommes en France ou pas !?
Je te dirais bien de faire très attention aux parfums “fruits”, je parle de purées de fruit, fraîches ou surgelées. Parfois, le goût n’est pas au rendez-vous de l’envie. On pourrait aussi parler d’arôme, mais je pense que ce n’est pas le moment . Mais ne t’inquiète pas il y a une solution pour tout problème : avec quelques pirouettes et modifications, nous allons la booster cette crème pâtissière aux fruits !!!
Ne freine pas ton imagination, vas-y !
Moi personnellement, si tu veux mon avis, pour une crème pâtissière aux fruits, le top c’est le “fruit frais”. Ne freine pas ton imagination, vas-y ! Lâche-toi ! Prend un verre, garni le fond de Crème Légère, découpe tes fruits : ananas, mangue ou fruits d’été… HOP ! Le tour est joué : simple, rapide, frais et SUPER BON. Pas besoin de plus !
Recette et vidéo de la crème pâtissière
Crème pâtissière
(de base)
| Ingrédients | Poids |
| Lait | 1 L |
| Œuf | 250 g |
| Sucre poudre | 250 g |
| Maïzena | 100 g |
La vidéo de la crème pâtissière
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Comment modifier cette crème pâtissière ?
Quand je parle de modifier la recette, c’est pour une TEXTURE ou un GOÛT DIFFÉRENT. Pour toute modification, il faut un ingrédient de référence : ici, ce sera le Lait, donc je ne toucherai pas au poids du lait. Toutes les modifications que je vais t’expliquer concerneront donc 1 litre de lait. Tu prends donc ta recette de base, puis tu modifies ou les œufs, ou le sucre, ou la maïzena, en fonction de la texture ou le goût voulu.
Note : tu peux très bien diviser le poids des recettes par 2,3 ou 4, toujours en te basant sur le lait, si la quantité de crème pâtissière est trop importante, et donc, adapter les autres ingrédients en fonction.
Pour les Œufs, recette de base : 250g
| 125 g minimum | 350 g maximum |
| Plus liquide et moins le gout d’œuf | Plus ferme et plus le gout d’œuf |
Pour le sucre, recette de base : 250g
| 125 g minimum | 350 g maximum |
| Moins sucré | Plus sucré |
Pour la Maïzena, recette de base : 100g
| 70 g minimum | 100 g maximum |
| plus liquide | Plus ferme |
Dernier petit conseil :
Modifie 1 ingrédient à la fois, et en petite quantité.
Tu apprendras ainsi à reconnaître LA texture ou LE goût dont tu as besoins pour tes futures créations.