Comment réaliser une bonne pâte à tarte ?

Comment réaliser une bonne pâte à tarte ?

Conseil pour la pâte sucrée

 

Tu rêves de fabriquer une superbe pâte à tarte,  rien de plus facile et rapide.

Que tu fasses ta pâte à la main ou au batteur, je te conseille d’en faire plus que ton besoin, pourquoi?

La 1ère raison est que les pâtes, en général, aime se reposer au moins 12 heures au frais.

La 2ème est, qu’après un repos bien mérité, tu peux la détailler. C’est-à-dire, la couper au poids qui te convient selon les tailles de moules ou de cercles à tartes que tu possèdes.

Et hop! Le reste de ta pâte à tarte, au congélateur ! Car oui, cette pâte se congèle très bien et se décongèle rapidement. En plus, elle ne bouge pas, c’est comme si tu venais de la faire.Tu comprends le truc ? NON ?

Il faut tout t’expliquer ? Cela te permet de gagner du temps sur ta prochaine tarte !!! Et oui, le temps, c’est précieux…

Un 3ème petit, je ne te conseille pas de faire des boules de pâte au congélateur. Fait plutôt des carrés, entre 1 et 2 centimètres d’épaisseur pour une décongélation plus rapide, à envelopper dans du papier film ou dans des sacs spéciales congélation.

Cette pâte est vraiment idéale pour les tartes. Elle s’étale facilement et sans se briser. Par contre, je vous déconseille d’utiliser cette pâte à tarte pour de petits sablés ou des gâteaux secs. Ce sera le sujet d’un prochain article…

Recette pâte sucrée

Ingrédients Unité Poids
Beurre gr 210
Sucre glace gr 270
Jaunes d’œuf gr 25
Œufs gr 125
Farine gr

600

Sel gr 6

 Procédé

Mélangez au batteur à l’aide de la «feuille»* en 1ère vitesse le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture pommade sans morceau.

Quand le mélange est homogène, incorporez les jaunes d’œufs et les œufs toujours en 1ère vitesse. Ajoutez (3) ensemble farine et sel, mélangez environ 3 à 4 mn puis débarrassez. Laissez reposer 12 h au frais.

Le tour est joué  pour cette recette de base.

A bientôt pour la fabrication d’un flan fermier avec cette même pâte à tarte, bien sûr.

En attendant, tu peux la tester et me dire dans les commentaires ce que tu as fait avec…

Je suis curieux et impatient de connaitre tes goûts…

Si tu as réussi à faire correctement cette recette, n’oublies pas de me mettre un petit pouce bleu. Si je n’ai pas été précis sur certains points, exprime-toi dans les commentaires et je pourrais m’améliorer.

Patiss’ bien P’tit Chef !

 

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