Réaliser une crème pâtissière spécial flan?

Pas très compliquée à réaliser, mais quand même quelques petits trucs pour bien la réussir. La première chose : le choix de la pâte, feuilleté ou sucré ? A toi de choisir. Moi, je te conseille plutôt une pâte sucrée maison, plutôt qu’une pâte feuilletée achetée, ou faite rapidement… Personnellement, les deux pâtes sont excellentes et vont très bien pour un flan, si elles sont bien faites, évidemment !

Pour la crème pâtissière, n’hésite pas à prendre du lait frais et des œufs extra frais ; avec des ingrédients aussi simples, la qualité fait toute la différence, et tu n’aura même pas besoin de vanille tellement ce sera bon.

Attention, je ne te dis pas de ne pas en mettre, mais tu pourras vraiment l’apprécier sans.

Comme pour tout, il faut trouver le bon équilibre entre la pâte et la crème pâtissière.

Je vais partir, aujourd’hui, sur un flan avec une pâte sucrée. Ce qui est plus simple pour commencer, que de réaliser une pâte feuilletée, ça, on le verra plus tard.

Pour la recette de la pâte sucrée, clic sur le lien de l’article que j’ai déjà fait :

« Pâte sucrée, les conseils ».

Pour le moule du flan, j’utilise un cercle de diamètre 220mn et 45mn de hauteur, ce qui correspond à 8 parts. Le diamètre peut être changé, mais évite de changer la hauteur afin d’avoir un bon équilibre entre pâte et crème. Et en plus, lorsque c’est épais, pour un flan c’est beaucoup plus gourmand, et du coup délicieux… !

Le poids idéal pour un flan

Voici un petit tableau qui te permettra d’avoir les quantités exactes, ainsi que les bonnes dimensions de cercles en fonction du nombre de personnes qui dégustera ton flan. En effet, pour un flan parfaitement délicieux, vu la simplicité des ingrédients, la qualité se cache dans les détails. Et notamment dans le parfait équilibre entre la pâte et la crème.

Recette	unité	8pers Ø 220	6 pers Ø 200	4 pers Ø180
Crème pâtissière	kg	1.200	1	0.800
Pâte sucrée	kg	0.500 env.	0.400 env.	0.300 env.

Passons à la recette !

Etale la pâte sucrée d’une épaisseur de 0.4 cm,  même si ça te parait épais…

fais-moi confiance !

Huile le cercle (ou le moule) que tu poseras sur une plaque avec une feuille de cuisson. Puis mets la pâte dans le cercle en laissant déborder la pâte de un  centimètre environ, afin qu’elle ne retombe pas. Mets ton cercle avec la pâte au congélateur ou au frigo.

Cuis ta crème pâtissière (recette ci-dessous).

Crème pâtissière pour flan

Ingrédients	Unité	8pers Ø220	6 pers Ø200	4 pers Ø180
Lait	kg	0.800	0.667	0.526
Gousse de vanille	pièce	1	1	1
Œuf	kg	0.200	0.167	0.132
Sucre poudre	kg	0.200	0.167	0.132
Maïzena	kg	0.056	0.047	0.037

Fais bouillir ton lait.

Mélange les œufs avec le sucre et la Maïzena. À ébullition, verse une petite partie du lait sur le mélange (2) environ 1/4, puis mélange rapidement. Verse le reste du lait chaud, et mélange à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition pendant environ 1 minute.

Mets ta crème pâtissière chaude dans ton cercle puis laisse refroidir au congélateur ou au frigo au moins 30 minutes.

Pourquoi ne pas le mettre au four de suite ?  Haha !

Petit truc important : pour éviter que la crème pâtissière ne déborde du cercle !

Pour la finition, avant de mettre au four ton flan n’oublie pas de couper  le surplus de pâte sucrée (tu sais, les 1cm qui débordent) !

Après préchauffage, tu peux enfourner quand ton four est à 180°c, jusqu’à coloration du flan.

Si tu veux qu’il se coupe bien, attend le complet refroidissement de ton flan.

Voilà et bonne dégustation !!!

Un coucou tout particulier aux P’tits Chefs qui m’ont laissé les premiers commentaires sur mon blog !!! Merci.

Et pour ceux  qui ont la flemme de poster un commentaire,  appuyer sur le pouce bleu !

Salut à tous et encore merci !

Salut Saluuut !

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