Tu veux progresser rapidement
Imagine des LEGOS.
Tu vois toutes ces petites pièces qui seules ne représentent qu’elles-mêmes. Mais quand tu commences à les assembler avec méthode et un peu de patience, tu peux tout réaliser…?
La pâtisserie, et bien c’est pareil, chaque petite pièce de Légos représentent les recettes de base. Quand tu les assembles entre elles, elles forment tes desserts. Ainsi, si tu maîtrises parfaitement tes Recettes de Base (Biscuit, Crème, Mousses, Pâtes, Marmelade de fruit, Ganaches…), tu seras capable de réaliser toutes les recettes de tes rêves, sans autre limite que ton imagination.
Ainsi l’assemblage deviendra un vrai bonheur pour toi, et rapidement la concrétisation de ton travail va prendre forme. Voici comment j’aborde ce vaste et passionnant sujet qu’est la pâtisserie.
C’est vrai qu’il va te falloir avoir une vision un peu différente et surtout reprendre quelques fondamentaux. Oui, même si tu crois les maîtriser, je vais t’apprendre toutes mes subtilités, et tu verras qu’elles vont te faciliter la vie et te feront gagner énormément de temps pour la fabrication de tes gourmandises.
La mauvaise façon de faire
Imagine, tu prends un dessert qui te plaît visuellement,
que cela soit dans un livre, un site web ou tout autre support, puis tu passes un temps fou à réaliser les recettes données pour le reproduire. T’arrive-t-il de procéder comme cela ? Moi aussi, et pendant très longtemps. Pourtant, c’est une erreur !
Attention, je ne dis pas que les recettes de bases qui sont fournies avec cette belle photo ne sont pas de bonnes recettes.
Je veux juste dire qu’il est très compliqué de maîtriser 3, 4 ou 5 recettes de bases d’un autre pâtissier, du premier coup : un biscuit, une mousse, un gélifié de fruit et un glaçage pour la finition par exemple. De plus, comme tu ne connais pas déjà ses recettes, tu ne peux pas en connaître leurs difficultés. Il y a donc de grandes chances que tu passes énormément de temps à comprendre les procédés de fabrication, et l’assemblage des différentes recettes de bases.
La difficulté supplémentaire est que si tu rates ton dessert, tu ne sauras pas si cela vient de toi ou de la recette trouvée…
Je pense que tu es d’accord avec moi, la fabrication d’un nouveau dessert n’est pas aussi facile que ça !? Combien de fois, as-tu été déçu, alors que tu suivais scrupuleusement les recettes ?
Voici la solution ! Pour toi.
Apprendre les recettes de bases, pas les DESSERTS
Cela te facilitera la vie si tu maîtrises les recettes de bases principales et la technique de mélange des ingrédients qui te permettra de ne plus jamais avoir de grumeaux, crèmes tranchées et autres soucis techniques.
Tu te rendras vite compte qu’avec un peu de travail bien ciblé tes progrès seront remarquables. Et je t’assure qu’en 2 ou 3 mois, tu pourras réaliser énormément de desserts différents et surtout tu seras fier de ne plus rater tes gourmandises.
Pour t’expliquer concrètement, voici un exemple simple, de recette incontournable à maîtriser parfaitement.
La crème pâtissière !
Et oui, elle ne sert pas juste à garnir tarte, éclair ou autre mille-feuilles, tu peux t’en servir dans toutes tes pâtisseries et avoir une diversité incroyable de textures et de goûts différents.
Voici un aperçu de ce tu peux faire avec cette crème Pâtissière
Il faut savoir que cette crème est énormément utilisées par les professionnels pour ces qualités uniques : facile à produire, des ingrédients simple et peu couteux pour sa fabrication, une qualité gustative parfaite et surtout pour sa capacité d’adaptation qui n’a pas son pareil ! Elle peut être modifiée à volonté.
- Crème pâtissière + blancs en neige = Crème chibouste.
- Crème pâtissière + Beurre = Crème mousseline.
- Crème pâtissière + crème fouettée = Crème légère.
- Crème pâtissière + crème fouettée + gélatine = Crème diplomate.
- Crème pâtissière avec la même technique, mais remplace simplement le lait par de la pulpe de fruit = Crémeux.
Tu veux pâtisser comme un PRO ?
Tu ne regarderas plus jamais la pâtisserie comme un amateur.
Livres, sites web te donneront, à présent, tout un tas d’idées sur les accords de parfums, textures …
Tu ne copieras plus « bêtement » les recettes que tu trouveras.
La grande différence, c’est que tu auras tes propres recettes de base fiables et que tu les maîtriseras parfaitement.
Un gain de temps énorme ! Plus de stress pendant la fabrication de ton dessert, cela restera un véritable moment de détente et de plaisir.
Et le jour où tu voudras essayer une nouvelle recette de base pour enrichir ton savoir, ce sera en toute connaissance de cause.
Tu pourras passer plus de temps sur la finition ou le décor de tes desserts.
Te rends-tu compte que cette méthode
vas te faire progresser rapidement
et faciliter ton apprentissage !?
