Bonjour les Gourmands,
Si tu n’as jamais travaillé le chocolat à modeler ou chocolat plastique, je te conseille de le tester. Surtout si tu es fan de décors ! Personnellement, je le préfère largement à la pâte à sucre. Je ne vais pas rentrer dans un débat pour ou contre la pâte à sucre.
Par contre, je vais juste te donner les qualités et surtout les recettes du chocolat à modeler.

Utilité du chocolat à modeler

Attention !
Le chocolat à modeler reste quand même un chocolat, que l’on utilise en tant que décors.
Mais je trouve quand même ça meilleur que la pâte à sucre.
Pour la coloration, tu devras utiliser du colorant liposoluble spécial chocolat.
Tu peux aussi le mettre autour de tes gâteaux mais il faut étaler cette pâte très finement, pour éviter d’avoir une texture légèrement caoutchouteuse.

Voici deux recettes

Cette première recette de chocolat à modeler sera surtout utilisée pour le chocolat noir. Tu peux aussi l’utiliser avec du chocolat blanc mais tu auras une texture plus souple. Il faudra tester et surtout savoir l’utilisation que tu souhaites en faire.
Personnellement, je préfère la pâte plutôt dure, car tu peux réaliser des décors plus fin.

Recette 1

Chocolat noir 200 g
Glucose 120 g
Beurre de cacao 20 g
Sirop à 30° 20 g

Recette sirop à 30°

Eau 10 g
Sucre 10 g

La deuxième recette ne te servira que pour le chocolat blanc et chocolat de couleur. Tu obtiendras une texture plus dure qu’avec la recette N°1.

Recette 2

Chocolat blanc 200 g
Glucose 60 g
Sirop à 30 ° 30 g

Le procéder

Etape 1

Faire fondre le chocolat au bain marie.
►Tu peux aussi le faire au four à micro-ondes. Mais attention de ne pas brûler le chocolat, mélange-le toute les 30 secondes environ.
Il est important qu’il soit parfaitement fondu et qu’il ne reste aucun morceaux.
Le mélange ne doit pas être trop chaud, la température idéale entre 45°C et 50°C maximum.

Voici le thermomètre que j’utile. Un bon compromis entre l’électronique, qui n’a plus de pile quand on en a besoin, et le thermomètre en verre qui est fragile.

Etape 2

Fait chauffer le sirop de glucose (ou sirop de maïs) , le beurre de cacao et le sirop à 30°. La température doit être de 40°C au moment du mélange.

►ATTENTION de bien préparer le sirop séparément et le porter à ébullition.
C’est le moment d’ajouter du colorant, si tu veux un couleur spécifique.

Etape 3

Verse ton liquide à 40°C (sirop de glucose, beurre cacao et sirop à 30°) sur le chocolat fondu à 50°C.
Mélange à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

►ATTENTION de ne pas trop mélanger pour éviter à ta pâte la séparation entre le chocolat et la matière grasse (beurre de cacao).
La recette serait foutue si cela t’arrivait, et tu devrais recommencer.

Etape 4

Aussitôt que le mélange est homogène, arrête de mélanger et verse la pâte sur une feuille plastique ou du papier film .
Laisse le reposer toute la nuit à température ambiante 18°C environ.

Le lendemain, le chocolat à modeler ou chocolat plastique aura durci. Tu devras pétrir et la chaleur de tes mains pour la ramollir.
►ATTENTION, plus tu vas le manipuler, plus il se ramollira.

Bonus vidéo

Voici en Bonus une petite vidéo sur la réalisation d’une rose en chocolat plastique.

A bientôt les gourmands.

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