Sablé gianduja noisettes

Un gâteau de voyage aux noisettes caramélisées spécial goûter 

Tu deviendras vite addict de ce sablé Gianduja aux noisettes caramélisées. Facile et rapide à fabriquer, il peut être concocté en moins d’une heure. Des ingrédients simples à trouver et des recettes simples à réaliser, il est composé d’un sablé breton, de Gianduja noisette et de noisettes caramélisées.

C’est le genre de gâteau de voyage qui devient vite un classique de la famille.

Il est réconfortant et je dirai même satisfaisant. Il a tout pour lui, moelleux, croquant, fruité, il se conserve parfaitement 1 semaine en boite hermétique, il voyage sans aucun problème  et tu peux l’offrir avec grande fierté.

Gâteau de voyage moelleux, croquant, fruité. Composé d'un sablé breton de praliné noisette et de noisette caramélisées

Sablé breton

Beurre                                      160 g
Sucre semoule                       160 g

Jaune d’œuf                             80 g

Farine faible                           225 g
Poudre à lever                         7,5 g
Sel                                                 2 g

Procédé

  • Si tu fais cette pâte à l’aide d’un mélangeur (batteur) le mélange doit se faire avec l’outil feuille.
  •  Mélange ton beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture pommade. Il est très important de ne plus avoir de morceaux de beurre.
  • Incorpore tes jaunes d’œufs petit à petit. 
  • Puis ajoute la farine, le sel et la poudre à lever. Mélange le tout en 1ʳᵉ vitesse 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Il ne te reste plus qu’à débarrasser, filmer et laisser reposer ta pâte.

Gianduja noisette

Praliné noisette                   300 g
Beurre de cacao                    40 g

Procédé

  • Fais fondre ton beurre de cacao.
  • Mélange ton beurre de cacao avec ton praliné.
  • Laisse-le refroidir et figer totalement.

Noisette caramélisées

Noisettes blanchies 150 g

Sucre cristal 50 g
Eau 20 g

Procédé

  • Fais légèrement torréfier tes noisettes.
  • Cuire ton sucre à 121 °C.
  • Verse tes noisettes dans ton sucre et à l’aide d’une spatule mélange jusqu’à coloration.
  • Puis débarrasse sur papier cuisson ou plaque Tefal.
schéma sablé gianduja noisette

Montage

  • Étale ta pâte d’un centimètre épaisseur. 
  • Coupe deux ronds de pâte à l’aide de ton cercle à gâteau.
  • Je te conseille de mettre une bande de papier cuisson autour de ton cercle pour un démoulage plus facile. Si tu n’en as pas, beurre et farine le cercle.
  • Dépose ton premier cercle de pâte dans le cercle.
  • Ramolli légèrement ton Gianduja, donne-lui une forme ronde et d’une épaisseur d’environ 1,5 centimètre.
  • Dépose ton Gianduja sur ton sablé breton.  
  • Il est important de laisser un espace entre le cercle est la crème pâtissière d’environ 1,5 cm.
  • Ajoute ta garniture les noisette caramélisées légèrement concassées, tu peux aussi ajouter quelques morceaux de chocolat amer 70%
  • Ajoute le deuxième cercle de pâte délicatement et appui légèrement sur les rebords pour coller les 2 pâtes entre elle
  • Il ne te reste plus qu’à dorer le dessus de ta pâte et de parsemer d’amande effilée.

Cuisson

155°c environ 50 minutes

sablé breton gianduja et noisette caramélisées

Le petit mot de la fin

Cela te parait peut-être simple comme dessert. Mais, je peux te déclarer sincèrement que la simplicité paye. Tu ne peux pas imaginer le nombre de fois que j’ai eu des félicitations de grands chefs pâtissiers ou de mes clients sur des desserts qui, pour moi, me paraissaient tellement simple, je dirais même banal et pourtant. C’est bien eux qui ont fait ma réussite.

Comment apprendre à faire des desserts simples et très bon ?

Pour le mot de la fin, je te dirai :

« Un dessert simple, réalisé dans les règles de l’art avec un visuel épuré qui correspond au goût de ton dessert, il n’en faut pas plus pour surprendre« 

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merci à tous d’avance. 

Gâteau de voyage gianduja noisette, coupé en deux

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